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कश्मीर का स्पेशल जायका मटन रोगन जोश

by Kajal Kori | Posted: Jan 05, 2021 at 22:48 | Views: 159

कश्मीर का स्पेशल जायका मटन रोगन जोश
Source: punampaul

काश्मीर की स्पेशल डिश मटन रोगन जोश कश्मीर में हर ख़ास मौके पर बनाई जाती है। खड़े मसालों में तैयार किया रोगन जोश नॉन वेजिटेरियन्स की पहली पसंद होता है। 

रोगन जोश बनाने के लिए आपको चाहिए -

• एक किलो मटन
• जीरा
• एक चुटकी हींग
• एक कटोरी दही
• डेढ़ कप टोमैटो प्युरी
• एक से दो दालचीनी
• 6-7 कली लौंग 
• 3-4 बड़ी इलायची
• 3-4 छोटी इलायची
• 4-5 तेजपत्ते
• काली मिर्च
• 4 लंबे कटे प्याज़
• अदरक-लहसुन का पेस्ट
• लाल मिर्च पाउडर
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• काजू का पेस्ट
• धनियां पाउडर
• हल्दी पाउडर
• तेल
• स्वादानुसार नमक

1. मटन को अच्छी तरह से धो लें और एक बड़े बर्तन में इसे नमक डालकर उबलने रख दें।10 मिनट के बाद इसे निकाल ले, ध्यान रहे मटन को आधा ही पकाना है।

2. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें, और इसमें जीरा, बड़ी छोटी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च और लौंग डालकर दो मिनट तक सौटे करें।

3. इसमें कटे प्याज़ डालकर उन्हें सुनहरा होने तक भून लें। प्याज़ ब्राउन होने पर इसमें उबला हुआ मटन डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं।

4. अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर चलाएं और तीन चार  मिनट तक पकने दें। इसके बाद इसमें धनियां पाउडर, मिर्ची पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च,हल्दी पाउडर, नमक और गरम मसाला पाउडर मिलाकर इसे चलाएं।

5. 3 से 4 मिनट के बाद इसमें काजू का पेस्ट और टोमैटो प्युरी डालकर मटन में अच्छे से मिक्स करे और फिर ढांककर 6-7 मिनट तक पकने दें।

6. जब इसका पानी सूख जाए तो इसमें दो-तीन कप पानी और एड करें और दस मिनट के लिए ढांक कर धीमी आंच पर रख दें।

7. 10 मिनट बाद ढ़क्कन हटा कर चेक करें कि मटन पका है या नहीं। मटन पकने के बाद इसे बाउल में निकाल लें। तैयार है कश्मीर का स्पेशल मटन रोगन जोश, इसे आप तंदूरी रोटी या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।
 

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