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गुजराती स्वाद खमण ढोकला

by Kajal Kori | Posted: Jan 05, 2021 at 22:59 | Views: 45

गुजराती स्वाद खमण ढोकला
Source: intoday

खमण ढोकला गुजरात के मुख्य व्यंजनों में से एक है। यह आमतौर पर
सुबह के नाश्ते में खाया जाता है। ढोकला बनाना आसान तो बहुत है लेकिन ये सॉफ्ट और स्पंजी नहीं बन पाते है। इन्हें बनाने के लिए एक सही प्रपोर्शन होना बहुत जरूरी है, जो कि इन्हें परफ़ेक्ट बनाते हैं। इस आर्टिकल में आप ढोकले के साथ गुजराती ढोकला चटनी भी बनाना सीखेंगे जो गुजरात में ढोकले के साथ बनाई जाती है और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है, तो चलिए शुरू करते हैं -

ढोकला बनाने के लिए -

• एक फूल कप बेसन
• शक्कर
• आधा चम्मच टाटरी (साइट्रिक एसिड)
• ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• काला नमक
• एक चम्मच कोर्न फ्लोर
• राई
• हींग
• 6-7 हरी मिर्ची
• एक इंच अदरक
• रोस्टेड जीरा पाउडर
• आधा चम्मच नींबू का रस
• धनियां आधा कप
• आधा टीस्पून मीठा सोडा
• 10-12 कढ़ी पत्ता

1. ढोकले बनाने के लिए 
  
• सबसे पहले एक बाउल में दो चम्मच शक्कर, आधा चम्मच टाटरी, एक चम्मच ऑयल, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच कॉर्न फ्लोर, और थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर के घोल तैयार कर लें। आप चाहे तो इसे ब्लेंड भी कर सकते है, बस सारी चीजें अच्छे से मिल जानी चाहिए।

• अब एक बर्तन में कप बेसन लेकर इसे छान लें, और तैयार घोल को इसमें थोड़ा-थोड़ा कर के मिला लें। घोल मिलने के बाद इसमें थोड़ा पानी मिलाएं और इसे अच्छे तरह से मिक्स करें। ध्यान रहे बेसन का घोल ना ज्यादा पतला होना चाहिए ना गाढ़ा, ये फ्लोइंग कंसिस्टेंसी में
होना चाहिए।

• जिस बर्तन में आप ढोकले बना रहे हैं उसे अच्छे से तेल से ग्रीस कर लें और किनारों पर भी तेल लगाएं। अब इसमें बेसन का घोल ट्रांसफर कर लें। बर्तन को तीन-चार इंच खाली ही रहने दें क्यूंकि ढोकला फूलता है, आप इसके लिए एक बड़ा बर्तन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

• एक बड़ी कड़ाही या गहरा बर्तन लेकर इसे आधे से कम पानी से भर दें और इसमें एक रिंग या स्टैंड लगा दें और पानी में उबाल आने तक इसे गरम करें। जब पानी गरम हो रहा हो तब बेसन के घोल में आधा टीस्पून मीठा सोडा डालें और इसे अच्छे से मिला लें। जब पानी अच्छे से गरम हो जाए तब इसमें बेसन का घोल का बर्तन रखें और 20 मिनट तक इसे बनने दें।

• ढोकले को चेक करने के लिए एक टूथपिक लें और उसे इसके अंदर लगाकर देखें अगर टूथपिक साफ़ निकल रही है, मतलब ढोकला बन गया है। अब इसे ठंडा होने रख दें।

• ठंडा होने के बाद ढोकला किनारे छोड़ना शुरू कर देगा। आप इसे चाकू की मदद से किनारे से हटा लें और एक प्लेट पर इसे उल्टा कर के निकाल लें। मनचाहे आकार में काट लें। 

2. छौंक के लिए

• एक फ्राइंग पैन में दो चम्मच तेल गरम करें, अब इसमें एक चम्मच राई, एक चुटकी हींग, कढ़ी पत्ता और चार लंबी कटी हरी मिर्च डालकर चलाएं। इसमें तीन चम्मच शक्कर मिला दें और थोड़ा पानी डालें। एक उबाल आने तक पकाएं और गैस को बंद कर दें।

3. ढोकला चटनी बनाने के लिए

• एक ब्लेंडर में धनियां, दो हरी मिर्च, अदरक, एक चुटकी काला नमक, साधारण नमक, रोस्टेड जीरा पाउडर, नींबू का रस और दो पीस खमण के डालें। इसमें थोड़ा पानी मिलाकर स्मूथ चटनी बना लें।


अब ढोकले पर तैयार छौंक को डालकर धनियां पत्ती से गार्निश करें और ढोकले की चटनी के साथ इसे सर्व करें।

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